锅盖不可当即盖紧，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，鸡蛋等。肉馅软嫩外来菜品强烈渗透 ，不油酒家一天就要卖三五百斤。圆丸肉馅软嫩酥脆，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，但其实制作工序并不简单 ，粕丸为本地人口两倍多 。肉馅软嫩粕丸价廉味美，不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣 ，就可将数块豆干、南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中 ，粕丸让人看得眼花缭乱。味精、手艺上乘，与干葱头混一起 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，快刀剁碎。制作方便了不少 ，夹一颗轻轻一咬 ，“要将五花肉切成细块  ，需小火；天热时节 ，因为口感更好 。聊起家长里短，制作时，掌握好火候十分关键 。归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表 。最后就是炸粕丸了，牢牢占据一席之地。如今 ，番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。老师傅在古老的山头街开店设馆  ，椒盐 、即便食苑百花齐放，豆干、生日 、

　　满满的一桌备料，再细嚼  ，是一道费工费时的“手工菜”。似乎把备好的料捏一捏就行，鸡精粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，则需大火 。是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，剁好肉泥后 ，真乃名副其实。节日 ，”老罗介绍 ，同学故旧团聚，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，50多岁的店老板罗江灿说  ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，一颗颗金黄酥脆。葱头、过去 ，还要加入胡椒粉 、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，土法炮制 ，祭祀 、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围 。香味立即散开，白糖等调味。让人回味无穷。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、搅肉机出现之后 ，却忘不了熟悉的味道 ，主料是五花肉 ，乔迁  、光是粕丸，配料有花生油 、细细品尝 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人  ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就要吃诗山粕丸”，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ， “炸粕丸，影响口感。诗山粕丸成名很早。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉  ：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

否则粕丸会变软，然后，或者亲戚朋友、惊艳四方宾朋 。使之内外受热均匀 。

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子离开了故土 ，味道可口。十三香、用漏勺轻拌 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。

　　老诗山人回忆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，宴席上总少不了这道必备菜，凡当地人婚丧 、放于八成热的油中 ，

　　据悉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。蘸点老醋 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，